LINGUINE AL PESTO DI MANDORLE E LIMONE
Le linguine al pesto di mandorle e limone 🍋 sono un primo piatto profumato, fresco e veloce. Il condimento sarà cremoso e avvolgente; un’alternativa sfiziosa al classico pesto genovese, perfetta per condire la pasta ma anche da spalmare su crostini e bruschette.
Per la perfetta riuscita della ricetta, vi consiglio di utilizzare dei limoni biologici e non trattati chimicamente, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.
Ingredienti:
- 320 g di linguine
- 100 g di mandorle sgusciate
- 1 limone
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 12 foglie di basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
- Nel frattempo, mettete le mandorle in un mixer.
- Prelevate la scorza del limone facendo attenzione a scartare la parte bianca e inseritela nel mixer.
- Unite anche l’olio e il sale; aggiungete il sale all’acqua della pasta, una volta che avrĂ raggiunto il bollore.
- Frullate le mandorle, la scorza del limone e l’olio fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Aggiungete le foglie di basilico nel mixer e frullate ancora per qualche istante.
- Trasferite il pesto in una padella.
- Lessate le linguine e scolatele al dente.
- Trasferite le linguine nella padella con il condimento, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Mantecate la pasta mescolando delicatamente e aggiungendo l’acqua di cottura per rendere il condimento piĂą fluido.
- Aggiungete altra scorza grattugiata di limone e qualche altra foglia di basilico.
Potete conservare il pesto di mandorle e limone in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per almeno 2-3 giorni, oppure surgelarlo.
