Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini

Ecco la ricetta per le Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini:

Ingredienti:

  • 400 g di tagliatelle fresche
  • Sale q.b.
  • Funghi porcini (a vostra discrezione)
  • 40 g di Olio Extravergine d’Oliva
  • 30 g di Burro
  • 1 spicchio di Aglio
  • Vino Bianco Secco q.b.
  • Sale Fine q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • 250 ml di Latte Intero
  • 100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
  • 25 g di Burro
  • 25 g di Farina 00

Procedura:

  1. Preparazione dei Funghi Porcini:
    • Pulisci e taglia i funghi porcini a fette o a pezzetti, a seconda delle dimensioni.
    • In una padella, scalda 40 g di olio extravergine d’oliva e 30 g di burro a fuoco medio.
    • Aggiungi lo spicchio di aglio intero (che poi verrà rimosso) e fai soffriggere leggermente.
    • Aggiungi i funghi porcini e fai cuocere per alcuni minuti fino a quando i funghi sono dorati.
    • Sfuma con un po’ di vino bianco secco, lasciando evaporare l’alcol. Aggiusta di sale e pepe nero secondo il tuo gusto.
    • Togli lo spicchio di aglio e tieni da parte i funghi porcini.
  2. Preparazione della Crema di Parmigiano:
    • In un pentolino, sciogli 25 g di burro a fuoco medio.
    • Aggiungi 25 g di farina 00 e mescola bene fino a formare un roux (una base per la crema).
    • Versa gradualmente il latte intero, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a ottenere una crema liscia e densa.
    • Aggiungi 100 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescola fino a che il formaggio sia completamente fuso nella crema. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
  3. Cottura delle Tagliatelle e Assemblaggio:
    • Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scola bene e conserva un po’ dell’acqua di cottura.
    • Unisci le tagliatelle scolate alla crema di parmigiano e mescola bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura delle tagliatelle se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
    • Aggiungi i funghi porcini saltati nella padella con le tagliatelle e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
    • Servi le tagliatelle con parmigiano reggiano grattugiato fresco e pepe nero macinato a piacere.

Queste tagliatelle con crema di parmigiano e funghi porcini sono un’autentica delizia della cucina italiana, perfette per un piatto ricco e saporito! Buon appetito! 🍝🧀

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