Pancake di Patate e Cipolle con Ripieno di Formaggio e Pomodorini
INGREDIENTI:
Per i pancake:
- 1 cipolla
- 3 uova
- 4 patate di media grandezza
- Sale
- Pepe nero
- 4 cucchiai di farina
Per il ripieno:
- 6 pomodorini
- Aneto o prezzemolo
- 150 g di mozzarella o formaggio
- Olio d’oliva
ISTRUZIONI:
- Preparazione delle Patate e delle Cipolle:
- Pelare le patate e grattugiarle finemente.
- Tritare finemente la cipolla.
- Preparazione della Pastella:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe nero.
- Aggiungere le patate grattugiate e la cipolla tritata.
- Incorporare la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cottura dei Pancake:
- Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versare una piccola quantità di composto nella padella e appiattirla con il dorso di un cucchiaio per formare un pancake.
- Cuocere ogni pancake per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Trasferire i pancake cotti su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparazione del Ripieno:
- Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
- Tritare finemente l’aneto o il prezzemolo.
- Tagliare la mozzarella o il formaggio a cubetti.
- Assemblaggio:
- Disporre un pancake su un piatto.
- Aggiungere qualche pezzetto di mozzarella o formaggio al centro.
- Aggiungere alcuni pomodorini e una spolverata di aneto o prezzemolo.
- Coprire con un altro pancake.
- Servire:
- Ripetere il processo con gli altri pancake e servire caldi.
Questi pancake di patate e cipolle con ripieno di formaggio e pomodorini sono una deliziosa alternativa ai tradizionali pancake. Gustosi e nutrienti, sono perfetti per un pasto veloce e saporito. Buon appetito!
