Procedimento:

1. Preparazione dell’Impasto:
   • In una ciotola, sbatti l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.
   • Aggiungi l’olio e continua a mescolare.
   • Incorpora l’amido di mais, lo yogurt e il lievito per dolci, mescolando bene.
   • Aggiungi la farina poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
2. Formazione dei Biscotti:
   • Preriscalda il forno a 180°C.
   • Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva piccole quantità di impasto e forma delle palline.
   • Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
   • Con il pollice o il manico di un cucchiaio di legno, crea un piccolo incavo al centro di ogni pallina.
3. Riempimento e Cottura:
   • Riempi gli incavi dei biscotti con un po’ di marmellata di albicocche.
   • Inforna e cuoci per circa 10-12 minuti o fino a quando i bordi dei biscotti iniziano a dorarsi leggermente.
   • Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia per qualche minuto.
4. Finitura:
   • Una volta raffreddati, spolvera i biscotti con zucchero a velo e cospargi con noce di cocco.
5. Servizio:
   • Servi i biscotti e goditi la loro consistenza che si scioglie in bocca.

Buon appetito! Questi biscotti sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, o semplicemente per una dolce pausa durante la giornata.